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是什么原因使發(fā)酵PH電pH值產(chǎn)生變化?

更新時間:2017-06-28      點擊次數(shù):2436
是什么原因使發(fā)酵PH電pH值產(chǎn)生變化?
1.培養(yǎng)基基質(zhì):
(1) 成分種類、含量及配比,分兩種情況:
其一,成分本身的酸堿特性;
其二,成分經(jīng)過菌體代謝后呈現(xiàn)出酸堿性:凡是代謝后產(chǎn)生酸性的物質(zhì),稱為生理酸性物質(zhì);經(jīng)代謝后產(chǎn)生堿性的物質(zhì),稱為生理堿性物質(zhì)。
生理酸性物質(zhì),如硫酸銨:菌體吸收其中的NH4作為氮源,殘留的SO4與培養(yǎng)液中的H+結(jié)合成硫酸而使pH值降低。
生理堿性物質(zhì),如硝酸鈉:菌體吸收其中的NO3-量遠大于對Na 的吸收量,為保持體內(nèi)電性平衡,細胞向外界分泌HCO3-或OH-,使溶液的pH值上升。
(2) 培養(yǎng)基滅菌:培養(yǎng)基中基質(zhì)成分在高溫高壓狀態(tài)下發(fā)生變化引起pH改變。
2、菌體生長不同階段對發(fā)酵PH電pH影響不同:
(1) 菌體指數(shù)生長期:本階段pH值迅速降低。
原因如下:
為滿足菌體快速生長,大量營養(yǎng)物質(zhì)被利用,打破原有體系的pH值體系平衡。
如:碳源代謝:無論是單糖、雙糖、寡糖還是多糖,均先經(jīng)水解為單糖再被利用,利用后產(chǎn)生有機酸,使pH值降低。
(1) 菌體生長平臺期:菌體生長、衰亡趨于平衡。pH值基本呈下降,但趨勢趨緩。若此時pH快速回升,說明碳源被利用完,菌體被迫利用胞內(nèi)有機酸所致。
(2) 菌體衰亡期:由于菌體衰亡、自溶,pH值迅速回升。 
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